本栏撰写中国医大附属第二医院营养配餐中心教授王福先
　　
　　南瓜是公认的保健食品，它营养丰富，价格便宜。每100克南瓜约含维生素E102毫克，有显著降血脂、防止动脉硬化、改善血液循环、增加心肌营养等功效。维生素E也是极好的抗自由基物质，能防止组织器官衰老，延缓生理性老化。
　　南瓜能降血糖，其机理在于含有大量的果胶纤维素，与淀粉物质混合时，会提高胃内容物的粘度，并调节胃内食物的吸收率，使碳水化合物吸收减慢，使饭后血糖不至于升高过快。一般来说，350克的生南瓜产生的热量为90千卡，约等于25克主食产生的热量，糖尿病患者可根据血糖情况和健康状况合理食用。南瓜中含有的果胶量是一般水果的3-20倍。果胶进入肠腔后，能吸收过剩的胆固醇、细菌毒素与其他农药等物质，使之随粪便排出体外，所以有一定的防癌功能。
　　值得注意的是，秋后的南瓜皮厚且硬，不能被人体消化分解。因此只能把皮削尽后再吃。此外，南瓜的瓤含糖量极高，必须削净后才能吃。
　　吃剩下的南瓜菜要立即放入冰箱中冷藏，一般冰箱内的温度是4℃-8℃。但部分细菌，如致小肠结肠炎的耶尔森菌、李斯特代菌等有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的温度能迅速繁殖。有些细菌，如沙门代菌、大肠杆菌等虽不嗜冷，但生存能力极强，在一般的低温条件下仍能繁殖。尤其在夏天，饭菜在常温下放置几个小时进入冰箱，一旦被毒力很强的痢疾杆菌污染，就会患痢疾。因此，过去那种习惯把食物凉透后再放进冰箱，认为既省电又可保持食物风味的做法是不科学的，有问题的，不可取的。
　　
　　南瓜奶油汤：
　　■主料：南瓜 调料：盐、奶油、核桃油
　　■制作：将南瓜用核桃油进行翻炒。将翻炒后南瓜放进高汤蒸煮。将蒸煮后的南瓜放进搅拌机打碎再将其蒸煮，然后将其调味，加奶油调匀。