【摘 要】
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<正> 水分是食品的天然成分,同时也是人体内营养素和代谢产物的溶剂,能够帮助营养素的吸收和废物的运输排泄,所以在对食品的营养成分划分中将水同蛋白质、脂肪、糖类、无机盐
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<正> 水分是食品的天然成分,同时也是人体内营养素和代谢产物的溶剂,能够帮助营养素的吸收和废物的运输排泄,所以在对食品的营养成分划分中将水同蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等一同认定为食品的营养组成成分。但在某些食品中,当水分含量较高时,往往容易潮解、发霉、变质、不耐贮存,从而缩短了食品的可食用期限,因此,如何检测食品中水分含量关系到食品的质量、贮存、可食用期限等方面,本文就如何检测食品中水
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