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对香料工业来说，肉桂皮油是一种非常重要的天然香料。对利用超临界萃取工艺从中国肉桂皮中提取肉桂皮油的工艺进行了研究。并且得到了最合适的萃取条件。结果表明；在相对较低的压力下就可以获得高质量的肉桂皮油，其最佳提取工艺条件为：萃取压力为12MPa，萃取温度为45℃。萃取时间为2h，二氧化碳的流量为10kg/h。肉桂皮油的得率为3.43%。另外，利用气质联用仪对肉桂皮油的组分和各组分的相对含量进行了测定。