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对辣木乳饮料工艺进行研究，采用响应面分析法研究液料比、蒸馏单硬脂酸甘油酯添加量和蔗糖添加量对工艺的影响。以感官评定分数为响应值，最终确定最佳条件：液料：1：14．24，蒸馏单硬脂酸甘油酯添加量0．18％，蔗糖量添加量6．01％。与理论值匹配，说明所建模型具有很好的拟合值。同时在最优条件下对所做的辣木乳饮料进行微生物检测以达到相应的要求。