【摘 要】
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预制调理食品是食品产业中快速增长的热点。由于预制调理食品经过简单处理即可直接食用,如果在加工过程中杀菌不彻底或者贮藏流通过程中条件不完善,容易受到微生物的污染,引
【机 构】
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中国检验检疫科学研究院农产品安全研究中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院,科技部中国农村技术开发中心
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2014BAD04B03-4;2013BAD18B11)
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预制调理食品是食品产业中快速增长的热点。由于预制调理食品经过简单处理即可直接食用,如果在加工过程中杀菌不彻底或者贮藏流通过程中条件不完善,容易受到微生物的污染,引发食源性疾病。本文分析了各类预制调理食品易污染的微生物,综述了相关病原微生物防控措施的研究进展,提出了预制调理食品病原微生物研究的方向。
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