发酵食品中微生物菌种的作用及管理

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近年来,随着对发酵和非发酵食品生产用菌种研究的不断深入,应运而生的微生物产品日益增多.菌种来源的多渠道、种类的多样性、可用于生产食品类别和形式的广泛性、食用人群的敏感性和使用微生物生产食品的安全性越来越引起公众的关注.
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