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利用一定浓度的半胱氨酸溶液处理鲜香菇，香菇甲醛含量有所降低；经过半胱氨酸处理的鲜香菇在干燥后，甲醛含量也明显低于对照组，达到日本和欧盟规定的63mg／kg以下；在保鲜过程中，经过半胱氨酸处理的鲜香菇不但保鲜期延长，而且也明显抑制甲醛的产生。
半胱氨酸对香菇甲醛含量控制及控制机理
【摘 要】
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利用一定浓度的半胱氨酸溶液处理鲜香菇，香菇甲醛含量有所降低；经过半胱氨酸处理的鲜香菇在干燥后，甲醛含量也明显低于对照组，达到日本和欧盟规定的63mg／kg以下；在保鲜过程中，经过半
【机 构】
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西南大学食品科学学院,山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年8期
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