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油体是由半单位膜包裹液态三酰甘油酯而成的球体,作为一种天然乳液具有良好的稳定性。综述了植物种子油体的结构与组成、油体相关蛋白的种类和特征,重点介绍了国内外与油体应用相匹配的提取和纯化技术的研究进展,并对油体性质以及不同领域的潜在应用,尤其是食品领域中的应用研究做了阐述。
植物种子油体的研究与应用进展
【摘 要】
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油体是由半单位膜包裹液态三酰甘油酯而成的球体,作为一种天然乳液具有良好的稳定性。综述了植物种子油体的结构与组成、油体相关蛋白的种类和特征,重点介绍了国内外与油体应
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,国家粮食局科学研究院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2015年03期
【基金项目】
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国家863计划课题(2013AA102104)
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