【摘 要】
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研究了在气调包装条件下（无氧包装组50%CO_2＋50%N_2）不同贮藏温度（0、4、10、20℃）对冷鲜鸡肉货架期的影响。从感官评定、理化指标和微生物指标进行评价,比较冷鲜鸡肉的保鲜效果。
【基金项目】
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吉林农业科技学院青年教师基金项目[吉农院合字(2012)第(115号)]
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研究了在气调包装条件下（无氧包装组50%CO_2＋50%N_2）不同贮藏温度（0、4、10、20℃）对冷鲜鸡肉货架期的影响。从感官评定、理化指标和微生物指标进行评价,比较冷鲜鸡肉的保鲜效果。结果表明,贮藏温度越低,货架期越长;综合各项指标,0℃状态贮藏温度下,鸡肉可以保持鲜肉状态12 d,而在20℃时,最多只能保持3 d。
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