【摘 要】
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随着时代的发展，人们对食品安全的关注度上升，因此对天然防腐剂的开发和应用成为近几年的研究热点。文章在前期研究的基础上，继续对苦菜提取液抑菌稳定性进行研究。以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、绿脓杆菌为供试菌种，探讨温度、pH、紫外线、金属离子、蔗糖、保存时间等对苦菜提取液抑菌活性的影响。结果表明，苦菜提取液对热处理、紫外线、保存时间均具有较好的稳定性；pH为7.0时，苦菜提取液的抑菌效果最好
【基金项目】
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2015年度河南省教育厅规划项目（2015-GH-160）；
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随着时代的发展，人们对食品安全的关注度上升，因此对天然防腐剂的开发和应用成为近几年的研究热点。文章在前期研究的基础上，继续对苦菜提取液抑菌稳定性进行研究。以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、绿脓杆菌为供试菌种，探讨温度、pH、紫外线、金属离子、蔗糖、保存时间等对苦菜提取液抑菌活性的影响。结果表明，苦菜提取液对热处理、紫外线、保存时间均具有较好的稳定性；pH为7.0时，苦菜提取液的抑菌效果最好；Ca2+、Fe2+、Fe3+有增强苦菜提取液抑菌能力的作用；随着蔗糖浓度的增大，提取液的抑菌活性有所增强。苦菜提取液的抑菌活性较稳定，可适应多种加工条件，作为天然的抑菌防腐剂使用，有较好的应用前景。
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