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为开发凝固型混合果汁酸牛奶新品种 ,进行了果汁杀菌方式及果汁种类、配比与用量的对比试验 .结果表明 ,果汁于 80℃杀菌 30 min,牛奶以 UHT法杀菌 ,冷却后混合 ,菠萝汁与草莓酱的加入量分别占总配料量的 2 % ,能获得色、香、味、形均优于普通酸牛奶和单一果汁酸牛奶的混合果汁酸牛奶
混合果汁酸牛奶的研制
【摘 要】
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为开发凝固型混合果汁酸牛奶新品种 ,进行了果汁杀菌方式及果汁种类、配比与用量的对比试验 .结果表明 ,果汁于 80℃杀菌 30 min,牛奶以 UHT法杀菌 ,冷却后混合 ,菠萝汁与草
【机 构】
：
湖南农业大学食品科学技术学院!长沙; 410128;
【出 处】
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湖南农业大学学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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湖南省科委攻关课题 !(98JKY1 0 0 6- 0 1 )
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