【摘 要】
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多酚氧化酶(简称PPO)是核基因编码的专一性质体铜金属酶，由于它的酶促褐变往往导致一些植物经济价值的下降，且与植物对病害、伤害和虫害的防御等生理功能息息相关，因而一直成为
【基金项目】
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西安交通大学博士后基金资助 (项目编号 :BH2 0 0 2 0 0 6)
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多酚氧化酶(简称PPO)是核基因编码的专一性质体铜金属酶，由于它的酶促褐变往往导致一些植物经济价值的下降，且与植物对病害、伤害和虫害的防御等生理功能息息相关，因而一直成为人们研究的热点，文中对近年来PPO研究进行了总结、分析和讨论，包括其分子生物学特征，基因表达及活性酶的形成，酶的潜伏性，有关催化机理，在环保和医药上的应用等，提出了一些新概念，建立了相应的理论，指出了PPO研究的热点领域，并展望未来的研究领域。
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