【摘 要】
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以牛奶和羊奶为主要原料，添加低聚果糖生产的一种高活菌型发酵乳。通过确定牛羊奶混合比例和低聚果糖添加量，研究了蔗糖和菌种添加量、发酵时间、发酵温度对发酵乳感官品质的影
【机 构】
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烟台大学生命科学学院,河南三剑客农业股份有限公司
【基金项目】
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山东省重点研发计划项目（2016GNC113011）.
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以牛奶和羊奶为主要原料，添加低聚果糖生产的一种高活菌型发酵乳。通过确定牛羊奶混合比例和低聚果糖添加量，研究了蔗糖和菌种添加量、发酵时间、发酵温度对发酵乳感官品质的影响。并在单因素试验的基础上，利用响应面法优化发酵工艺。即：牛羊奶最佳混合比例2：1，低聚果糖添加量1．2％，发酵温度42℃，蔗糖添加量7．3％，菌种添加量2．5％，发酵时间7h。在4℃条件下贮藏21d后，发酵乳最大活菌数为7．7×10 7 cfu／mL。
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