【摘 要】
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<正> 一、干熟快餐海带丝。选淡干1—2级海带,水分含量在20%以下,清除杂物,剪去颈部、黄白边梢和较薄的梢部,压平整理成板状。放在蒸菜柜内,经每平方厘米2公斤压力蒸30分钟,
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<正> 一、干熟快餐海带丝。选淡干1—2级海带,水分含量在20%以下,清除杂物,剪去颈部、黄白边梢和较薄的梢部,压平整理成板状。放在蒸菜柜内,经每平方厘米2公斤压力蒸30分钟,使海带软化。取出晾晒至常温,切成宽2—3毫米,长10—15厘米的海带丝,待干燥至水分18%以下,整形后,定量装袋。二、调味海带。将含水20%以下的淡干1—2级海带,清除杂物后,浸入2%醋酸中15—20秒钟。捞出放置6—8小时,使海带软化并除去腥味。切成宽2—3毫米、长8—10厘米的条,放入3%—4%的浓度的盐水中洗一分钟。含水量控制在20%。用配制好的调味料(也可加入蒸菜、鱼、贝等)浸泡2—4小时后
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