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期刊论文
浅谈蛋类食品及其卫生要求
浅谈蛋类食品及其卫生要求
来源 :中国畜禽种业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xwy_pk
【摘 要】
:
鸡蛋在糕点生产中使用可以提高糕点制品的营养价值。蛋类具有良好的乳化性。蛋白有发泡性,蛋黄中的蛋黄素能使脂肪乳化,可以使蛋糕膨大松软,内部组织呈蜂窝状,使烤制品膨松可口;可
【作 者】
:
杨秋菊
王晓霞
【机 构】
:
吉林省磐石市动物疫病预防控制中心
【出 处】
:
中国畜禽种业
【发表日期】
:
2013年1期
【关键词】
:
蛋类食品
卫生要求
烤制品
营养价值
内部组织
食用价值
乳化性
糕点
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鸡蛋在糕点生产中使用可以提高糕点制品的营养价值。蛋类具有良好的乳化性。蛋白有发泡性,蛋黄中的蛋黄素能使脂肪乳化,可以使蛋糕膨大松软,内部组织呈蜂窝状,使烤制品膨松可口;可增进糕点制品的色、香、味,提高制品的食用价值.
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