论文部分内容阅读
为了获得较安全、营养、诱人的食物，我们就应该选择在安全范围内添加了添加剂的食物，如果添加剂使用不当或使用了不应该在食品中添加的物质都会对人体造成伤害。现在越来越多的食品在“高科技”的“帮助”下开始“粉墨登场”，一个个“浓妆艳抹”，效果之好，让人真假难辨，频频上当。现在向大家介绍一些食品常见的“化妆手法”、危害和鉴别手段。
用“甲醛”化妆
“甲醛”学名是福尔马林，在医学上是用来保存尸体的防腐剂。如果食用少量甲醛，会出现头晕，呕吐、腹泻等症状，过量会导致昏迷，休克，甚至致癌。很多黑心商贩用甲醛来玩障眼法。在以下食物中添加：
花潺、鱿鱼等：鱼类中加入甲醛使鱼不新鲜似新鲜，并容易保存不易腐烂、肉变硬。
黄鳝：加入甲醛使鳝丝外观型体完整，弹性好、鲜嫩且有光泽，易保存。
鱿鱼丝：加甲醛使表面增白，可延长保质期。
猪血：加甲醛使猪血新鲜，有光泽。
挂面：加入甲醛做的挂面变白而不易断，从而降低生产成本。
鱼鲞类：加入甲醛、双氧水使鱼鲞色泽白亮、防腐、除臭，加农药防虫、防蝇。因此少见蝇类去叮咬。
用“亚硝酸及其盐”化妆
常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，在食品加工中可用作护色剂。亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0，2～0，5克就可引起中毒，3克可致死。进入血液后与血红蛋白结合，变为高铁血红蛋白，血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧。另外亚硝酸盐对周围血管有麻痹作用，中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸，恶心、呕吐、腹痛，腹泻，口唇、指甲及全身皮肤，黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。在以下食物中经常会过量添加：
腊肉：加入亚硝酸盐可使表面光滑，色泽光亮，新鲜。
猪头肉：加入亚硝酸盐，苯甲酸、山梨酸使肉制品新鲜、色泽光亮，弹性好，易加工。
猪皮：发霉变质的猪皮用硫磺和双氧水浸泡后色泽白亮、且不易再变质。
熟鸡肉：加入亚硝酸变嫩、皮变黄。
用“双氧水”化妆
双氧水从一般意义上讲是无毒的，仅对皮肤、眼睛和粘液膜有刺激作用，浓度较低时可产生漂白和灼烧感觉，浓度高时可使表皮起泡和严重损伤眼睛。其蒸气进入呼吸系统后可刺激肺部，甚至导致器官严重损伤。加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。据报道，过氧化氢会通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致消化道癌症。我国的食品添加剂使用卫生标准规定只可在牛奶中限量使用。但是黑心商贩们肆意扩大双氧水的使用对象：
牛百叶：加入双氧水使牛百叶变白、脆、无杂色。
鸡肢、鸡脚类：加入双氧水后能使其发白，发胖。
用“吊白块”化妆
吊白块又叫“雕白块”，其化学名称是甲醛次硫酸氢钠，通常在工业上用作漂白剂，尸体防腐也用它。早在1988年3月，国务院有关部门曾明文禁止在粮油食品中使用吊白块等非食用添加剂。人食用含吊白块的食品，轻者头晕、咳嗽，呕吐、上腹疼痛，重者会出现呼吸困难、昏迷、休克，甚至死亡。黑心商販经常在以下食物中添加：
馒头：加入吊白块和面粉改良剂可增强面团的筋力、弹性和韧性，且馒头表面白。
粉丝：加入吊白块及农用碳酸氢铵化肥，使粉丝色泽洁白，保持天然光泽。识别方法其实很方便，首先，正常粉丝的色泽略微偏黄，接近淀粉原色，那种特别白，特别亮的粉丝最好不要购买。另外，将粉丝点燃，如果是正常的粉丝，燃烧的时候应该有黑色的炭，并且有多长的粉丝就应有多长的炭。而毒粉丝燃烧就象蜡烛燃烧时一样，没有炭残留，而且还会伴随很大的声响。
腐竹：加入吊白块使腐竹变硬、变白、不易变质。
用“工业化学物质”化妆
虾皮：加入工业染色剂可改善虾的色泽使之变成红色，未加入工业染色剂的虾皮色咸淡红色。
小黄鱼：加入黄粉使小黄鱼变黄，使之更新鲜，用手模过后手上有黄色。
黑木耳：用墨汁染过使木耳变得更黑。
白瓜子、冬瓜子等：加入明矾、石蜡使瓜子更白更亮且不易潮；滑而不易成堆。
方便面、挂面、米线：加入强面精提高持水性、增强粘弹性、提高光洁度。
木耳：加入硫酸镁使木耳硬、增重、口尝苦涩。
有毒西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹黄绿不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
变色葡萄：一些唯利是图的商贩和果农使用催熟剂——乙烯。使用者把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成“熟透”了的紫葡萄。
用“激素”塑身
很多食品用激素处理后，就变得“身材均匀”，格外惹眼：
激素草莓：中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。
瘦肉精的危害我们已经讲过，要注意的是我们在购买鲜肉类，特别是猪肉的消费者，不要购买肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄等有可能就是使用过“瘦肉精”的猪肉，要少吃内脏，
用“甲醛”化妆
“甲醛”学名是福尔马林，在医学上是用来保存尸体的防腐剂。如果食用少量甲醛，会出现头晕，呕吐、腹泻等症状，过量会导致昏迷，休克，甚至致癌。很多黑心商贩用甲醛来玩障眼法。在以下食物中添加：
花潺、鱿鱼等：鱼类中加入甲醛使鱼不新鲜似新鲜，并容易保存不易腐烂、肉变硬。
黄鳝：加入甲醛使鳝丝外观型体完整，弹性好、鲜嫩且有光泽，易保存。
鱿鱼丝：加甲醛使表面增白，可延长保质期。
猪血：加甲醛使猪血新鲜，有光泽。
挂面：加入甲醛做的挂面变白而不易断，从而降低生产成本。
鱼鲞类：加入甲醛、双氧水使鱼鲞色泽白亮、防腐、除臭，加农药防虫、防蝇。因此少见蝇类去叮咬。
用“亚硝酸及其盐”化妆
常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，在食品加工中可用作护色剂。亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0，2～0，5克就可引起中毒，3克可致死。进入血液后与血红蛋白结合，变为高铁血红蛋白，血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧。另外亚硝酸盐对周围血管有麻痹作用，中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸，恶心、呕吐、腹痛，腹泻，口唇、指甲及全身皮肤，黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。在以下食物中经常会过量添加：
腊肉：加入亚硝酸盐可使表面光滑，色泽光亮，新鲜。
猪头肉：加入亚硝酸盐，苯甲酸、山梨酸使肉制品新鲜、色泽光亮，弹性好，易加工。
猪皮：发霉变质的猪皮用硫磺和双氧水浸泡后色泽白亮、且不易再变质。
熟鸡肉：加入亚硝酸变嫩、皮变黄。
用“双氧水”化妆
双氧水从一般意义上讲是无毒的，仅对皮肤、眼睛和粘液膜有刺激作用，浓度较低时可产生漂白和灼烧感觉，浓度高时可使表皮起泡和严重损伤眼睛。其蒸气进入呼吸系统后可刺激肺部，甚至导致器官严重损伤。加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。据报道，过氧化氢会通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致消化道癌症。我国的食品添加剂使用卫生标准规定只可在牛奶中限量使用。但是黑心商贩们肆意扩大双氧水的使用对象：
牛百叶：加入双氧水使牛百叶变白、脆、无杂色。
鸡肢、鸡脚类：加入双氧水后能使其发白，发胖。
用“吊白块”化妆
吊白块又叫“雕白块”，其化学名称是甲醛次硫酸氢钠，通常在工业上用作漂白剂，尸体防腐也用它。早在1988年3月，国务院有关部门曾明文禁止在粮油食品中使用吊白块等非食用添加剂。人食用含吊白块的食品，轻者头晕、咳嗽，呕吐、上腹疼痛，重者会出现呼吸困难、昏迷、休克，甚至死亡。黑心商販经常在以下食物中添加：
馒头：加入吊白块和面粉改良剂可增强面团的筋力、弹性和韧性，且馒头表面白。
粉丝：加入吊白块及农用碳酸氢铵化肥，使粉丝色泽洁白，保持天然光泽。识别方法其实很方便，首先，正常粉丝的色泽略微偏黄，接近淀粉原色，那种特别白，特别亮的粉丝最好不要购买。另外，将粉丝点燃，如果是正常的粉丝，燃烧的时候应该有黑色的炭，并且有多长的粉丝就应有多长的炭。而毒粉丝燃烧就象蜡烛燃烧时一样，没有炭残留，而且还会伴随很大的声响。
腐竹：加入吊白块使腐竹变硬、变白、不易变质。
用“工业化学物质”化妆
虾皮：加入工业染色剂可改善虾的色泽使之变成红色，未加入工业染色剂的虾皮色咸淡红色。
小黄鱼：加入黄粉使小黄鱼变黄，使之更新鲜，用手模过后手上有黄色。
黑木耳：用墨汁染过使木耳变得更黑。
白瓜子、冬瓜子等：加入明矾、石蜡使瓜子更白更亮且不易潮；滑而不易成堆。
方便面、挂面、米线：加入强面精提高持水性、增强粘弹性、提高光洁度。
木耳：加入硫酸镁使木耳硬、增重、口尝苦涩。
有毒西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹黄绿不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
变色葡萄：一些唯利是图的商贩和果农使用催熟剂——乙烯。使用者把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成“熟透”了的紫葡萄。
用“激素”塑身
很多食品用激素处理后，就变得“身材均匀”，格外惹眼：
激素草莓：中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。
瘦肉精的危害我们已经讲过，要注意的是我们在购买鲜肉类，特别是猪肉的消费者，不要购买肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄等有可能就是使用过“瘦肉精”的猪肉，要少吃内脏，