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目的：研究分析绿茶萃取物对N-亚硝基二乙胺体外合成的影响。方法：使用分级萃取的方法对绿茶中的二氯甲烷萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物和水提物进行萃取,采取高效液相色谱方法对不同萃取物的成分进行分析,通过将不同萃取物在模拟胃液环境下与20mmol/L亚硝酸钠以及40mmol/L二乙胺进行反应进,分析绿茶萃取物对N-亚硝基二乙胺体外合成的影响。结果：二氯甲烷萃取物和水提物对N-亚硝基二乙胺的合成未造成显著影响,而乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物中的茶多酚成分能够对N-亚硝基二乙胺的合成进行有效的阻断。结论：绿