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蚕豆富含蛋白质、膳食纤维及各种维生素，是我国重要的食用豆，但含量较高的单宁限制了蚕豆的营养水平及加工品质。本文在总结蚕豆中单宁的化学结构和萌发过程中单宁的代谢途径的基础上，介绍了消除和降低蚕豆单宁含量的技术方法，以期为钝化单宁提供理论和技术支持。
蚕豆种子萌发过程中单宁代谢与钝化技术研究概述
【摘 要】
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蚕豆富含蛋白质、膳食纤维及各种维生素，是我国重要的食用豆，但含量较高的单宁限制了蚕豆的营养水平及加工品质。本文在总结蚕豆中单宁的化学结构和萌发过程中单宁的代谢途径的
【机 构】
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中国农业大学农学与生物技术学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2013年9期
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