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抗癌食物有很多,其中食物所含人每日需要量很少的维生素却发挥着很大的抗癌作用。维生素A维生素A逆转某些上皮的增生性改变,促使机体抵御疾病的袭击,养活致癌物质侵入,并能使上皮细胞永葆青春,防止多种类型上皮癌瘤的发生和发展。挪威的研究人员曾作调查,膳食中的维生素A含量低者,肺癌、口腔癌发病率高,维生素A含量最高的食物有动物肝脏、蛋黄、奶油、蟹、带鱼,菠菜,胡萝卜、韭菜、红心番薯等。