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<正>世界加工鸡蛋的历史已有130多年,主要生产国为美国、英国、加拿大、日本、法国等,生产能力约占总产量的2/3。目前,亚洲的鸡蛋产量占全球总产量的60%,截至2015年,全球鸡蛋消费量将增至7000万t,其中70%将来自亚洲~[1]。鸡蛋是由56%~61%的蛋清和27%~32%的蛋黄组成。蛋清中包含87%~89%的水分和9%~11%的蛋白质,而蛋黄则含50%的水分、32%~35%的脂肪和16%的蛋白质~[2],另外还含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、6%的VD、3%的VE、6%的