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【摘 要】金针菇是人们比较喜食的一种食用菌，种植效益较高。笔者根据多年的栽培经验，总结出一套完整的高产栽培技术。从栽培季节、材料准备、培养料配制、灭菌、接种、出菇管理等方面作了阐述，供广大食用菌种植户参考。
【关键词】金针菇；袋栽 ；栽培技术
1 栽培季节
金针菇属低温结实性食用菌，常利用自然温度栽培。金针菇在豫东地区适宜的播种时间是9～10月，适宜出菇时间为10月底至第二年3月，以9月初接种最好。此期气温昼热夜凉，平均气温在23℃左右，适宜其菌丝生长，经40～45d菌丝能长满全袋，至10月底自然气温降到10℃左右，此时，正赶上子实体生长发育的低温气候，金针菇达到生理成熟，便破袋而出。
2 材料准备
2.1 塑料袋
常用规格是宽15～18㎝，长35～45㎝，厚0.035～0.05 ㎜，每袋装干料350～500g。常压蒸汽灭菌应选用聚乙烯袋为好，高压蒸汽灭菌应选用聚丙烯袋为佳。
2.2 塑料颈环
规格是内径为3㎝，长3㎝，塑环的上下口要光滑，防止刺破塑料袋。
2.3 培养料
棉籽壳、麸皮等。
3 培养料的配制与装袋
培养料选用新鲜无霉变的棉籽壳为主料，一般采用棉籽壳84%、麦麸14%、石膏1%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.25%、多菌灵0.55%；或棉籽壳90%、玉米面3%、麦麸5%、石膏粉1%和糖1%；或棉籽壳88%、麦麸10%、石灰2%。配制好的培养料加水搅拌，使含水量达到65%，培养料调制好后，用手工装袋。塑料袋不可在水泥地上揉搓，要轻拿轻放，防止沙粒刺破袋子，要边装边压实，不能1次装至袋口时再压实，这样会形成上实下松或袋子出现凹凸不平的现象。每袋装料的长度25厘米左右，要留15厘米长的塑袋空着，以便出菇时撑起代替纸筒。套上颈环后把空余部分向下反套，用尖头木棒向料中打孔，最后塞上棉花塞。
4 灭菌
塑料袋常压灭菌时，待温度升到10℃以后开始计时，维持10～12h，利用高压灭菌锅灭菌时，要待压力升至0.4个压力，打开放光阀，让锅内空气排净，然后将气压升至1.5㎏/cm2开始计时，维持2h。
5 接种与菌丝体培养
塑料袋接菌，要严格按无菌操作手续进行，每瓶菌种接50～60袋，接种后及时将袋移入培养室培养。在金针菇菌丝培养阶段，要科学地利用自然气温进行培养，9～10月气温偏高时，应晚上开窗散热，白天闭窗防止热气进入。另外，培养室的光线要暗，门窗要用黑布或其它黑色物遮光，保证室内有较暗的环境。在此环境下，金针菇菌丝发满全袋需要40d左右。
6 出菇管理
6.1 去颈环搔菌
金针菇菌丝发满全袋后，应立即将袋移入栽培室，把棉塞和颈环去掉，并将上端空塑料袋撑直，用铁丝钩将菌皮划破，挖掉大约0.5㎝，并将料面整平，然后用塑料薄膜盖菌袋。
6.2 催蕾
经搔菌、破膜后，保持膜内小气候，要求温度要调低到10～13℃，空气相对湿度85%～90%，每日早晚掀膜通风20min。经过低温刺激，料面出现淡黄色露珠，接着幼嫩的菇蕾开始形成。出菇后，可适当加大通风，要经常洒水，但不可把水洒到菇体上。
6.3 掀膜通风抑菌
金針菇具有易分枝的特性，如让其过多分枝会形成发状菇，影响其品质，为防止过多分枝应采取抑制措施。在现蕾3～5d后，当柄长1～2㎝时要进行降温、降湿，适当增强通风，适当延长光照时间。即停止向地面撒水，掀去塑料薄膜，通风换气，同时用30W日光灯进行光抑制，以上抑制措施维持1～2d。
6.4 出菇
要培养出优质金针菇，出菇的环境温度要求8～12℃，空气相对湿度85%～90%，光线要暗，光源位置不能改变，防止金针菇弯曲后散乱。控制通风量，维持二氧化碳浓度增加，抑制菌盖生长，促使菌柄伸长。
7 采收及采后管理
7.1 采菇
袋栽金针菇从接种到采收需要60d左右。当金针菇柄长至14～17㎝，菌盖1～2㎝可采收。采收前3d停止洒水，打开披盖的薄膜，让自然通风除去菇体上的凝结水，以获得优质的商品菇。
7.2 采后管理
采收后，先清理料面上的死菇和残基，然后进行补水。补水后要通风1～2次，因为补水后表面湿度大，会影响到深层菌丝呼吸和恢复。菌袋排放之前用搔菌匙将表面菌皮搔破除去，露出新菌丝，再按出菇要求管理，一般可采收3～4茬菇。
8 病虫害的防治
金针菇病虫害防治，应贯彻预防为主、防重于治的原则。
8.1 主要病害预防
主要病害有真菌（金针菇基腐病和软腐病）、霉菌（毛霉、链孢霉、木霉、青霉等）和细菌（金针菇褐斑病、锈斑病）。首先要严格检查种源，防止从菌种中带入；在拌料时加入0.1%～0.2%的多菌灵，抑制杂菌；菇房要远离堆肥和畜舍，并注意搞好周围的环境卫生；菇房进料前必须进行熏蒸、消毒灭菌；灭菌要彻底，培养料适当加入石灰，避免造成酸性环境；培养室要通风，保持空气的相对湿度不能过大。
8.2 主要害虫预防
危害金针菇的主要害虫有蝇、蚊类、螨类、跳虫类。要保持菇房四周干净卫生，做到无弃物、垃圾、残菇、积水等，远离鸡舍和牲畜圈舍；菇房要定期喷洒杀虫剂，消灭虫卵源；门窗要安装细窗纱，防止菇蛹飞入；可用布条吸湿药剂，挂在菇房驱虫；也用食用菌专用杀虫灯诱杀成虫。
【关键词】金针菇；袋栽 ；栽培技术
1 栽培季节
金针菇属低温结实性食用菌，常利用自然温度栽培。金针菇在豫东地区适宜的播种时间是9～10月，适宜出菇时间为10月底至第二年3月，以9月初接种最好。此期气温昼热夜凉，平均气温在23℃左右，适宜其菌丝生长，经40～45d菌丝能长满全袋，至10月底自然气温降到10℃左右，此时，正赶上子实体生长发育的低温气候，金针菇达到生理成熟，便破袋而出。
2 材料准备
2.1 塑料袋
常用规格是宽15～18㎝，长35～45㎝，厚0.035～0.05 ㎜，每袋装干料350～500g。常压蒸汽灭菌应选用聚乙烯袋为好，高压蒸汽灭菌应选用聚丙烯袋为佳。
2.2 塑料颈环
规格是内径为3㎝，长3㎝，塑环的上下口要光滑，防止刺破塑料袋。
2.3 培养料
棉籽壳、麸皮等。
3 培养料的配制与装袋
培养料选用新鲜无霉变的棉籽壳为主料，一般采用棉籽壳84%、麦麸14%、石膏1%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.25%、多菌灵0.55%；或棉籽壳90%、玉米面3%、麦麸5%、石膏粉1%和糖1%；或棉籽壳88%、麦麸10%、石灰2%。配制好的培养料加水搅拌，使含水量达到65%，培养料调制好后，用手工装袋。塑料袋不可在水泥地上揉搓，要轻拿轻放，防止沙粒刺破袋子，要边装边压实，不能1次装至袋口时再压实，这样会形成上实下松或袋子出现凹凸不平的现象。每袋装料的长度25厘米左右，要留15厘米长的塑袋空着，以便出菇时撑起代替纸筒。套上颈环后把空余部分向下反套，用尖头木棒向料中打孔，最后塞上棉花塞。
4 灭菌
塑料袋常压灭菌时，待温度升到10℃以后开始计时，维持10～12h，利用高压灭菌锅灭菌时，要待压力升至0.4个压力，打开放光阀，让锅内空气排净，然后将气压升至1.5㎏/cm2开始计时，维持2h。
5 接种与菌丝体培养
塑料袋接菌，要严格按无菌操作手续进行，每瓶菌种接50～60袋，接种后及时将袋移入培养室培养。在金针菇菌丝培养阶段，要科学地利用自然气温进行培养，9～10月气温偏高时，应晚上开窗散热，白天闭窗防止热气进入。另外，培养室的光线要暗，门窗要用黑布或其它黑色物遮光，保证室内有较暗的环境。在此环境下，金针菇菌丝发满全袋需要40d左右。
6 出菇管理
6.1 去颈环搔菌
金针菇菌丝发满全袋后，应立即将袋移入栽培室，把棉塞和颈环去掉，并将上端空塑料袋撑直，用铁丝钩将菌皮划破，挖掉大约0.5㎝，并将料面整平，然后用塑料薄膜盖菌袋。
6.2 催蕾
经搔菌、破膜后，保持膜内小气候，要求温度要调低到10～13℃，空气相对湿度85%～90%，每日早晚掀膜通风20min。经过低温刺激，料面出现淡黄色露珠，接着幼嫩的菇蕾开始形成。出菇后，可适当加大通风，要经常洒水，但不可把水洒到菇体上。
6.3 掀膜通风抑菌
金針菇具有易分枝的特性，如让其过多分枝会形成发状菇，影响其品质，为防止过多分枝应采取抑制措施。在现蕾3～5d后，当柄长1～2㎝时要进行降温、降湿，适当增强通风，适当延长光照时间。即停止向地面撒水，掀去塑料薄膜，通风换气，同时用30W日光灯进行光抑制，以上抑制措施维持1～2d。
6.4 出菇
要培养出优质金针菇，出菇的环境温度要求8～12℃，空气相对湿度85%～90%，光线要暗，光源位置不能改变，防止金针菇弯曲后散乱。控制通风量，维持二氧化碳浓度增加，抑制菌盖生长，促使菌柄伸长。
7 采收及采后管理
7.1 采菇
袋栽金针菇从接种到采收需要60d左右。当金针菇柄长至14～17㎝，菌盖1～2㎝可采收。采收前3d停止洒水，打开披盖的薄膜，让自然通风除去菇体上的凝结水，以获得优质的商品菇。
7.2 采后管理
采收后，先清理料面上的死菇和残基，然后进行补水。补水后要通风1～2次，因为补水后表面湿度大，会影响到深层菌丝呼吸和恢复。菌袋排放之前用搔菌匙将表面菌皮搔破除去，露出新菌丝，再按出菇要求管理，一般可采收3～4茬菇。
8 病虫害的防治
金针菇病虫害防治，应贯彻预防为主、防重于治的原则。
8.1 主要病害预防
主要病害有真菌（金针菇基腐病和软腐病）、霉菌（毛霉、链孢霉、木霉、青霉等）和细菌（金针菇褐斑病、锈斑病）。首先要严格检查种源，防止从菌种中带入；在拌料时加入0.1%～0.2%的多菌灵，抑制杂菌；菇房要远离堆肥和畜舍，并注意搞好周围的环境卫生；菇房进料前必须进行熏蒸、消毒灭菌；灭菌要彻底，培养料适当加入石灰，避免造成酸性环境；培养室要通风，保持空气的相对湿度不能过大。
8.2 主要害虫预防
危害金针菇的主要害虫有蝇、蚊类、螨类、跳虫类。要保持菇房四周干净卫生，做到无弃物、垃圾、残菇、积水等，远离鸡舍和牲畜圈舍；菇房要定期喷洒杀虫剂，消灭虫卵源；门窗要安装细窗纱，防止菇蛹飞入；可用布条吸湿药剂，挂在菇房驱虫；也用食用菌专用杀虫灯诱杀成虫。