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无机盐对面团流变学特性及面条品质影响的研究进展
无机盐对面团流变学特性及面条品质影响的研究进展
来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:D_boy85
【摘 要】
:
综述了食盐、碱性盐、磷酸盐对面团流变学特性及面条品质影响的研究,并对其今后的研究方向进行展望,以期为我国面条工业化的发展提供参考。
【作 者】
:
张庆霞
【机 构】
:
河南工业贸易职业学院
【出 处】
:
粮食与油脂
【发表日期】
:
2020年2期
【关键词】
:
食盐
碱性盐
磷酸盐
面团流变学特性
面条品质
common saltalkaline saltphosphaterheological properties
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综述了食盐、碱性盐、磷酸盐对面团流变学特性及面条品质影响的研究,并对其今后的研究方向进行展望,以期为我国面条工业化的发展提供参考。
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