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工艺课也叫实验操作课。烹饪是一个以手工工艺为主的技艺系统，它的应用性、科学性、实践性较强。由于这些特点而使得工艺课的教学在本专业中体现出其独特的地位和作用。要想把本专业的工艺课教好，提高烹饪教学质量，必须研究和掌握烹饪工艺教学的特殊方法，不断总结经验...
浅谈烹饪专业工艺课教学
【摘 要】
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工艺课也叫实验操作课。烹饪是一个以手工工艺为主的技艺系统，它的应用性、科学性、实践性较强。由于这些特点而使得工艺课的教学在本专业中体现出其独特的地位和作用。要想把
【机 构】
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江苏省建湖职业高级中学
【出 处】
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职业技能培训教学
【发表日期】
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1999年3期
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