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屠宰年龄对韩国韩牛(韩国在来牛)肉色、抗氧化酶活性和氧化稳定性的影响
屠宰年龄对韩国韩牛(韩国在来牛)肉色、抗氧化酶活性和氧化稳定性的影响
来源 :饲料博览 | 被引量 : 0次 | 上传用户:frankxigua
【摘 要】
:
摘要:研究调查了屠宰年龄对韩国韩牛背肌(背最长肌)抗氧化酶活性、脂类和蛋白质氧化、颜色稳定性的影响。选择不同年龄的牛(1.9~3.7岁、4.0~4.8岁、5.0~5.7岁、6.0~6.9岁、7.5~11.5岁)进行屠宰。
【出 处】
:
饲料博览
【发表日期】
:
2015年9期
【关键词】
:
抗氧化酶活性
氧化稳定性
牛肉
韩国
年龄
屠宰
超氧化物歧化酶
肉色
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摘要:研究调查了屠宰年龄对韩国韩牛背肌(背最长肌)抗氧化酶活性、脂类和蛋白质氧化、颜色稳定性的影响。选择不同年龄的牛(1.9~3.7岁、4.0~4.8岁、5.0~5.7岁、6.0~6.9岁、7.5~11.5岁)进行屠宰。结果发现,较年老的牛肉肌红蛋白含量、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、
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