【摘 要】
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<正> 馒头是我国人民的传统主食,属方便食品。它一般是由小麦面粉经发酵蒸制而成,具有色白光滑、皮软而内部组织膨松、口感松软而具有一定筋力、风味微甜而带有特殊的发酵香
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<正> 馒头是我国人民的传统主食,属方便食品。它一般是由小麦面粉经发酵蒸制而成,具有色白光滑、皮软而内部组织膨松、口感松软而具有一定筋力、风味微甜而带有特殊的发酵香味、营养丰富而价格低廉等特点。因此,无论何种新食品的流行也不能替代馒头的主食地位。 1 馒头工业化生产工艺 馒头工业化生产为自动化或半自动化生产,其生产线由配水、和面、发酵、成型、整形、排放、醒发、气
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