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在3．7L发酵罐中研究短乳杆菌CGMCC NO．1306控制pH=5．0发酵生产γ-氨基丁酸（GABA）的过程。结果表明，γ-氨基丁酸的发酵过程大致分为菌体生长和产物合成2个阶段。基于Logistic方程和改进的Luedeking-Piret方程，分2个阶段建立了控制pH=5．0的细胞生长、底物消耗以及GABA合成动力学模型，运用MATLAB 6．0软件处理实验数据和模型，拟合出描述发酵过程的模型参数。经验证，模型的拟合结果和实验值吻合较好，表明此动力学模型对指导GABA的发酵生产具有实际意义。