植物提取物添加剂对畜禽肉品风味的影响

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1营养成分对风味的影响风味flavor)是衡量肉品质的一个重要指标,指食物刺激味觉或嗅觉受体而产生的综合生理反应(郭锋等.20031.即摄入口腔的食物使人产生的味觉、嗅觉、触觉等各种感觉的总和(田刚等,2000)。肉品风味包括滋味fsavorl和香味(aroma)两部分,分别与人的味觉和嗅觉有关(Yamaguchi等,1998a)。
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