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大米作为世界上近一半人口的主食,各类米制品研究和发展始终受到各国研究者和生产企业的热切关注,本文从大米粉加工、米制挤压食品、米制蒸煮烘焙食品、米制发酵食品、大米蛋白加工、大米的营养强化、米制品检测技术等方面,论述了2010年以来国内外米制品加工学科基础理论研究进展与应用开发现状,以期为我国米制品加工学科的发展提供借鉴。