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豆渣中含有丰富的营养物质，其中膳食纤维尤为丰富，具有减少肠道中的胆固醇、降低结肠癌风险、预防便秘等功效。我国每年通过大豆加工产生的豆渣约为800×10。t，大多数被当成废弃物丢弃，因此对豆渣的利用具有现实意义。以大豆豆渣、小麦粉为主要原料，研究豆渣添加量、酵母添加量、发酵时间、烘烤温度对豆渣面包品质的影响，并在单因素试验的基础上通过正交试验确定豆渣膳食面包的最佳工艺条件，以面粉100g为基准，豆渣15g，酵母1．1g，发酵时间110rain，烘烤方法和温度为先以底火120℃，面火120℃的温度烘