【摘 要】
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波兰农业大学的研究人员发现：往肉里注射胶原质可保持肉类营养，抑制碘和VB1的流失。研究者发现在储存和烹饪肉制品时，猪肉肉丸可能失去一定百分比的碘和VB1。英文《农业与食品科
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波兰农业大学的研究人员发现：往肉里注射胶原质可保持肉类营养，抑制碘和VB1的流失。研究者发现在储存和烹饪肉制品时，猪肉肉丸可能失去一定百分比的碘和VB1。英文《农业与食品科学杂志》报道，通过增加胶原纤维和胶原质水解产物可以使肉里的碘化钾得到饱和，这种方法比使用精制碘盐的方法更加有效。胶原质能使鲜肉保持一定的营养，它也适合被用作冷冻储存的肉类。
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