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从新疆哈密采集的马奶酒中分离乳酸菌株并对其进行产酸性能、后酸化性能研究，以及模拟人体胃肠道环境，对其进行耐酸及耐胆盐性能的研究。4份马奶酒样品中共分离筛选出7株乳酸菌株，四种性能测定中，菌株M3．2发酵8h后滴定酸度比发酵前相比增加了52°T，凝乳84h后的滴定酸度与刚凝乳时相比增加了10°T，能够耐受0．2％胆盐环境及pH2．5环境，可作为乳品发酵剂的备选菌株。