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期刊论文
啤酒酿造用酶制剂选择与使用
啤酒酿造用酶制剂选择与使用
来源 :山东食品发酵 | 被引量 : 0次 | 上传用户:alpine
【摘 要】
:
目前,多数啤酒厂不再生产全麦芽啤酒。大都采用大米、玉米或大麦等辅料取代部分高成本麦芽生产啤酒。这些辅料并不含有有效酶。为了解决因麦芽减少而产生的酶活力不足,外加酶
【作 者】
:
王志坚
【机 构】
:
河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司
【出 处】
:
山东食品发酵
【发表日期】
:
2012年1期
【关键词】
:
啤酒酿造
酶制剂
全麦芽啤酒
麦芽生产
制剂工艺
再生产
啤酒厂
酶活力
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目前,多数啤酒厂不再生产全麦芽啤酒。大都采用大米、玉米或大麦等辅料取代部分高成本麦芽生产啤酒。这些辅料并不含有有效酶。为了解决因麦芽减少而产生的酶活力不足,外加酶制剂工艺成为必然选择。随着酶技术发展酶制剂已广泛应用于啤酒酿造。
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