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采用差示量热扫描方法研究米粉糊在低温贮存时的老化情况，比较了不同水分含量（质量分数）和添加剂对米粉糊抗老化能力的影响。结果显示：米粉糊在４℃下贮存较在２５℃下贮存易于老化，在米粉糊添加１．０％的蔗糖酯和１．０％的ＣａＣｌ２能有效地提高米粉糊在贮存期间的抗老化性能。
用差示量热扫描方法研究米粉糊的老化
【摘 要】
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采用差示量热扫描方法研究米粉糊在低温贮存时的老化情况，比较了不同水分含量（质量分数）和添加剂对米粉糊抗老化能力的影响。结果显示：米粉糊在４℃下贮存较在２５℃下贮存易于老化，在米
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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2000年1期
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