【摘 要】
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采用等温曲线和ΔSFC 曲线分析法，研究了自制短长碳链低热代可可脂（LCSL）与市售可可脂（CB）、非月桂酸类代可可脂（CBR）、月桂酸类代可可脂（CBS）、类可可脂（CBE）产品的相容性，结果表明：LCSL
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采用等温曲线和ΔSFC 曲线分析法，研究了自制短长碳链低热代可可脂（LCSL）与市售可可脂（CB）、非月桂酸类代可可脂（CBR）、月桂酸类代可可脂（CBS）、类可可脂（CBE）产品的相容性，结果表明：LCSL 与市售产品在低温下的相容性较好，其中与 CBS 的相容性最好，温度低于20℃时 LCSL 与 CBS 可任何比例相容；LCSL 适合完全取代 CB 用于生产糖果或巧克力制品，且在配方中需控制 CB 含量低于5%。
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