【摘 要】
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葡萄皮、梗、籽中含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等成分,其总酚含量(以没食子酸GAE相当物计算)分别为1.82%、1.79%、4.85%,原花青素含量分别为0.85%、0.72%、3.
【机 构】
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江南大学食品学院; 江南大学食品学院 无锡·214036; 无锡·214036; 无锡·214036;
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葡萄皮、梗、籽中含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等成分,其总酚含量(以没食子酸GAE相当物计算)分别为1.82%、1.79%、4.85%,原花青素含量分别为0.85%、0.72%、3.05%(以湿基含水10%计算),具有很大的开发利用价值。研究结果表明选择130~150目的葡萄籽粉为原料,采用90%甲醇搅拌40min,在温度为20℃时,多酚提取率最高为100.02%;同样条件下,采用70%丙酮提取原花青素效果最佳,提取率可达99.11%;在恒温提取条件下,超声波处理功率越大,多酚和原花青素提取率越高;真空干燥80~150目葡萄籽粉多酚提取率比自然干燥高9.84%,原花青素提取率比自然干燥高12.61%。
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