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山西人酷爱的是陈醋的酸.江浙人善用的是红醋的酸。贵州人青睐的酸是一种发酵后的植物酸.在贵州爱吃酸尤其是苗族人,素有“三天不吃酸,走路打串串”之言,也有这样的苗族民谣“最白最白的.要数冬天雪。最甜最甜的.要数白糖甘蔗。最香最美的.要数酸汤鱼。”当地人干完农活回到家.舀一勺酸汤喝下肚.既解疲又开胃。