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实验改良了现阶段四川泡菜存在的问题，优化了现有配方，采用三级风干、盐拌、混合发酵技术制作新型低盐泡菜。结果表明：发酵助剂用量、浓缩风味调味液用量、盐拌用盐量与模糊感官评分相关关系显著。最佳制作配方为发酵助剂用量6％，浓缩风味调味液用量70％，盐拌用盐量9．2％。多元回归结果显示：发酵助剂用量、浓缩风味调味液甩量、盐拌用盐量与模糊感官评分之间的回归模型高度显著。