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对福建酸竹鲜笋采后防腐保鲜剂的研制进行试验研究，结果显示：福建酸竹笋发霉的致病菌为青霉、曲霉和枝孢霉．通过抑菌实验可得出最佳的复合防腐配方为B13B23 3％食盐。在确定保鲜配方的生笋实验中，得出福建酸竹生笋保鲜液的最佳配方为复配防腐液（A＋0．08％B1＋0．05％B2＋3％食盐且pH=4．5）＋0．03%D3＋0．03％E1，该配方经福建省检疫局检测LD50〉20mL／kg（比重1．043），几乎无毒，属于对人体安全保鲜液。用此复配防腐液处理福建酸竹笋在贮藏27d时还能保持可食性，保鲜效果明显。