【摘 要】
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荞麦又称乌麦、三角麦,有甜荞、米荞、翅荞和苦荞等品种,以甜荞品质最好.养麦富含蛋白质、硫胺素、核黄素,其性凉,可开胃宽肠,下气消积.在烹调运用上,荞麦通常磨成粉后制作各
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荞麦又称乌麦、三角麦,有甜荞、米荞、翅荞和苦荞等品种,以甜荞品质最好.养麦富含蛋白质、硫胺素、核黄素,其性凉,可开胃宽肠,下气消积.在烹调运用上,荞麦通常磨成粉后制作各式小吃,如川西的荞麦面、西北的荞麦饸饹;还可与面粉掺和制成荞麦馒头;而云南彝族的荞麦粑和荞麦酒以及门巴族用薄石板烤烙的荞麦饼则颇有名气.
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