【摘 要】
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采用响应面法研究联合加热工艺对罗非鱼下脚料复合鱼糜进行凝胶品质优化的影响.单因素证明二段法加热工艺提升凝胶强度上优于一段加热法,正交试验证明传统加热4个因素的影响
【机 构】
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佛山科学技术学院食品科学与工程学院
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采用响应面法研究联合加热工艺对罗非鱼下脚料复合鱼糜进行凝胶品质优化的影响.单因素证明二段法加热工艺提升凝胶强度上优于一段加热法,正交试验证明传统加热4个因素的影响顺序依次为A(定型温度)〈D(水煮时间)〈C(水煮温度)〈B(定型时间).单因素确定微波功率400 W,微波时间1 min时产品凝胶品质提升明显.采用曲应面优化联合加热提升凝胶品质的最优工艺为:定型温度为44℃,定型时间为38 min,微波功率为500 W,微波时间为60 s,预测值为731 g·cm.实际凝胶强度达到720.53 g&
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