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薄雾起舞,山风欢歌,根深枝繁的老核桃树下又响起了悠扬深沉的笙歌。是沃沱罗酒醉红了小面猜(苗语:小姑娘)的脸庞,是沃沱罗酒催发了小面多(苗语:小伙子)的阳刚激情。对于苗家人来说,每逢冬春季节,沃沱罗酒最香,沃沱罗酒最美。
苗家人管沃沱罗酒叫“臼瓜”,“臼”是酒的意思,“瓜”是水的意思,连起来便是“酒水”。这不是一般的酒水,而是经过精心酿造,蕴藏着苗家人优秀传统文化,赋予苗家人聪明、智慧的“礼酒”。
制作沃沱罗酒最讲究的是酒曲。在过去,苗家人制作沃沱罗酒不用市场上的酒曲,只用本民族亲手制作的酒曲。方圆四五十公里内会做酒曲的就那么两三户,且传内不传外。苗家人把自制酒曲称作“小粑粑酒药”。这种酒曲形似饵块粑粑,以糯米面为主,将艾蒿、苦胆草、无根藤、鸡肚子树根、僚草等数十种中草药研成粉,和糯米面搅拌均匀,做成小粑粑,放在盆里盖上捂酒叶发酵三五天,然后晒干备用。
酿造沃沱罗酒谷物越多,时间越长,味道越美。酿造时,先将玉米、高粱、大麦、小麦、甜荞等七八种谷物晒干,然后放在锅里或桶里浸泡六七个小时,再用铁锅煮。待谷物煮烂后。用筲箕沥干,倒人大簸箕拌凉。谷物完全冷却后再拌入自制酒曲,用大盆或篾箩装好发酵。发酵时间根据气温来定,一般为三至五天。最后一道工序就是将已经发酵的谷物放进酒坛里。酒坛封口也很讲究,当谷物装至坛口时,先用芭蕉叶或捂酒叶将坛口塞严实,再用事先搅拌好的灶灰,稀泥糊封坛口。
坛口封好后,就将酒坛子搬至堂屋或楼上,放在进出不易相碰的角落,让其继续发酵,待谷物全部腐烂、化成酒水后即可饮用。据苗族老人介绍,沃沱罗酒陈装年限越长,酒味越醇香迷人。
饮用沃沱罗酒讲究颇多。讨亲嫁娶的喜酒用两瓶,将两瓶酒分别栓于正房正堂屋门左、右两侧。左边的为父亲酒,右边的为母亲酒。父亲酒须先请四个媒人喝,母亲酒先请接亲、送亲的亲友喝。苗家人喝沃沱罗酒的方式比较独特,是用竹棍吸饮。砍一根大拇指粗、三尺长的竹棍,将其通心,将竹棍的底部破开划细,塞上木棍,或用铁丝、篾子编成网状,或在竹棍根部扎上一块过滤的纱布,将网状棍头插入瓶底吸饮。被邀请者每次必吸一碗。因此,每瓶酒执事的有二人,一人添水,一人请酒。
请酒人的礼节也很讲究,均为拱手抱拳、作揖相请。请祖辈以上者,作揖时拳抱至脑门;请父辈时,作揖拳抱至鼻尖;请平辈。抱拳至平胸。对女人不行拱手作揖之礼,而是挥手示意请酒。添水的人主要监督喝酒人必须喝足一碗酒,否则端在手里的水就添不进去。
轮到请母亲酒时,同样十分谦让。他们同样拱手作揖说:“管子不通,麻烦你(指请酒人)请阿爹、阿妈、相帮头,还有做菜、做饭的、烧水、泡茶的来通管子。”
丧俗上的沃沱罗酒的礼节更为复杂,老人驾鹤西去、做斋、做顺心等丧事场面上,主人用酒六瓶,团相帮起场当天用两瓶,第二天正席用两瓶,第三天完事用两瓶。直系亲属和旁系亲属前来祭祀的也要送沃沱罗酒,每家送沃沱罗酒一瓶、羊一只,直系亲属和旁系亲属多的会接到五六十瓶沃沱罗酒。丧俗上用的沃沱罗酒用麻绳拴在苗家人挂鼓用的“银杖”上下。“银杖”是苗族家庭安装在正房左侧(以出门为序)的一根杆子,也叫“升天树”,用来祭祀、挂鼓和拴“沃沱罗”酒罐。上瓶酒主要由主、副丧和抬簸箕的享用,下瓶酒主要有两个吹奏先生和两个念经先生享用。
待主要人员喝过后。前来相帮和做客的男女老少都可以去尽情地欢乐畅饮,男女双方互敬互请。倘若男人请女人须唱:“小郎装酒装得真,双手递到妹跟前;有情有意双手接,无情无意丢半边。”女方如果同意可一饮而尽,若不愿意喝则唱:“小郎装酒装得真,双手递到妹跟前;有情有意别处去,无情无意别费心。”倘若女人请男人喝沃沱罗酒,唱法与前相同,只需将“小郎”改称“小妹”即可。
苗家人管沃沱罗酒叫“臼瓜”,“臼”是酒的意思,“瓜”是水的意思,连起来便是“酒水”。这不是一般的酒水,而是经过精心酿造,蕴藏着苗家人优秀传统文化,赋予苗家人聪明、智慧的“礼酒”。
制作沃沱罗酒最讲究的是酒曲。在过去,苗家人制作沃沱罗酒不用市场上的酒曲,只用本民族亲手制作的酒曲。方圆四五十公里内会做酒曲的就那么两三户,且传内不传外。苗家人把自制酒曲称作“小粑粑酒药”。这种酒曲形似饵块粑粑,以糯米面为主,将艾蒿、苦胆草、无根藤、鸡肚子树根、僚草等数十种中草药研成粉,和糯米面搅拌均匀,做成小粑粑,放在盆里盖上捂酒叶发酵三五天,然后晒干备用。
酿造沃沱罗酒谷物越多,时间越长,味道越美。酿造时,先将玉米、高粱、大麦、小麦、甜荞等七八种谷物晒干,然后放在锅里或桶里浸泡六七个小时,再用铁锅煮。待谷物煮烂后。用筲箕沥干,倒人大簸箕拌凉。谷物完全冷却后再拌入自制酒曲,用大盆或篾箩装好发酵。发酵时间根据气温来定,一般为三至五天。最后一道工序就是将已经发酵的谷物放进酒坛里。酒坛封口也很讲究,当谷物装至坛口时,先用芭蕉叶或捂酒叶将坛口塞严实,再用事先搅拌好的灶灰,稀泥糊封坛口。
坛口封好后,就将酒坛子搬至堂屋或楼上,放在进出不易相碰的角落,让其继续发酵,待谷物全部腐烂、化成酒水后即可饮用。据苗族老人介绍,沃沱罗酒陈装年限越长,酒味越醇香迷人。
饮用沃沱罗酒讲究颇多。讨亲嫁娶的喜酒用两瓶,将两瓶酒分别栓于正房正堂屋门左、右两侧。左边的为父亲酒,右边的为母亲酒。父亲酒须先请四个媒人喝,母亲酒先请接亲、送亲的亲友喝。苗家人喝沃沱罗酒的方式比较独特,是用竹棍吸饮。砍一根大拇指粗、三尺长的竹棍,将其通心,将竹棍的底部破开划细,塞上木棍,或用铁丝、篾子编成网状,或在竹棍根部扎上一块过滤的纱布,将网状棍头插入瓶底吸饮。被邀请者每次必吸一碗。因此,每瓶酒执事的有二人,一人添水,一人请酒。
请酒人的礼节也很讲究,均为拱手抱拳、作揖相请。请祖辈以上者,作揖时拳抱至脑门;请父辈时,作揖拳抱至鼻尖;请平辈。抱拳至平胸。对女人不行拱手作揖之礼,而是挥手示意请酒。添水的人主要监督喝酒人必须喝足一碗酒,否则端在手里的水就添不进去。
轮到请母亲酒时,同样十分谦让。他们同样拱手作揖说:“管子不通,麻烦你(指请酒人)请阿爹、阿妈、相帮头,还有做菜、做饭的、烧水、泡茶的来通管子。”
丧俗上的沃沱罗酒的礼节更为复杂,老人驾鹤西去、做斋、做顺心等丧事场面上,主人用酒六瓶,团相帮起场当天用两瓶,第二天正席用两瓶,第三天完事用两瓶。直系亲属和旁系亲属前来祭祀的也要送沃沱罗酒,每家送沃沱罗酒一瓶、羊一只,直系亲属和旁系亲属多的会接到五六十瓶沃沱罗酒。丧俗上用的沃沱罗酒用麻绳拴在苗家人挂鼓用的“银杖”上下。“银杖”是苗族家庭安装在正房左侧(以出门为序)的一根杆子,也叫“升天树”,用来祭祀、挂鼓和拴“沃沱罗”酒罐。上瓶酒主要由主、副丧和抬簸箕的享用,下瓶酒主要有两个吹奏先生和两个念经先生享用。
待主要人员喝过后。前来相帮和做客的男女老少都可以去尽情地欢乐畅饮,男女双方互敬互请。倘若男人请女人须唱:“小郎装酒装得真,双手递到妹跟前;有情有意双手接,无情无意丢半边。”女方如果同意可一饮而尽,若不愿意喝则唱:“小郎装酒装得真,双手递到妹跟前;有情有意别处去,无情无意别费心。”倘若女人请男人喝沃沱罗酒,唱法与前相同,只需将“小郎”改称“小妹”即可。