辣椒炖鸡块
　　原料：鸡腿３个，鸡翅２个，洋葱半个，土豆１个，胡萝卜１根，青、红辣椒各１个，干辣椒６个，大葱１段，大蒜５瓣，大蒜末１汤匙（１５克），姜末１／２汤匙（８克），辣椒酱３汤匙（４５毫升），辣椒面１汤匙（１５克），生抽２汤匙（３０毫升），盐１／２茶匙（３克），糖１茶匙（５克），料酒１茶匙（５毫升），香油１／２茶匙（３毫升）。
　　做法：１．鸡腿斩成５厘米大小的块，鸡翅洗净，对半斩开。洋葱、土豆、胡萝卜去皮后切成４厘米大小的滚刀块，葱斜切成段，大蒜切薄片，青、红辣椒斜切成片备用。
　　２．将姜蒜末和辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、糖、料酒和香油调成酱料备用。
　　３．锅中放入比平时炒菜略多些的油，以大火加热至四成热时将蒜片、葱段放入，改成小火，炒出香味后放入干辣椒炒出辣味。
　　４．将鸡腿和鸡翅倒入锅中，用中火将鸡肉煸炒成表皮略为焦黄后，倒入酱料炒匀，再倒入没过鸡肉的水，大火煮开后，撇去浮沫，盖上盖子，用中小火炖１５分钟。然后放入洋葱块、土豆块、胡萝卜块、一半的青红辣椒，中火继续煮１５分钟。
　　５．打开盖子，将火改成大火收汤汁，最后再放入剩余的青、红辣椒翻炒几下即可出锅。
　　香菇蒸鸡
　　原料：鸡大腿一只，干香菇５朵，姜１块，大葱半根，料酒２汤匙（３０毫升），盐１／４茶匙（１克），糖１／２茶匙（３克），生抽２汤匙（３０毫升），老抽１汤匙（１５毫升），蚝油４汤匙（６０毫升），香油１／２茶匙（３毫升）。
　　做法：１．将鸡大腿去骨，切成３厘米大小见方的块；香菇用４０℃左右的温水泡软后洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块；大葱切成４厘米长的段；姜去皮切成大片。
　　２．将鸡腿肉、葱段和姜片放入容器中，加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、蚝油和香油，搅匀后盖上盖子腌制２０分钟。
　　３．锅中倒入油，以大火加热至七成热后，将鸡腿肉、葱段、姜片和腌料汁都倒入锅中，翻炒约２分钟，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇，继续炒２分钟。
　　４．到第三步其实已经可以出锅食用，但如果放入蒸锅，或蒸炉（非微波炉）继续蒸１５分钟，味道会更好。吃之前，还可以再撒上一些熟的白芝麻和香葱添味。
　　孜然蒜香烤鸡翅
　　原料：鸡翅６只，葱末１茶匙（５克），姜末１／２茶匙（约３克），蒜末１茶匙（５克），生抽１汤匙（１５毫升），料酒１汤匙（１５毫升），盐１／４茶匙（约１克），糖１／２茶匙（约３克），蒜蓉辣酱３茶匙（１５克），孜然１茶匙（５克）。
　　做法：１．将鸡翅洗净并擦干水，放入盘中，用叉子在鸡翅的表面扎几下，以便在腌渍时更好地入味。
　　２．将生抽、料酒、盐、糖和葱姜蒜末一起放入碗中搅匀，并将鸡翅放入搅拌均匀后，腌渍至少３０分钟（时间也可更长些）。
　　３．将腌渍好的鸡翅放置在烤网上，均匀地刷上蒜蓉辣酱，并撒上一层孜然，放入预热好的烤箱中层，以２００摄氏度的温度烤约２０分钟即可。
　　
　　编辑／平湖秋月