超高压技术在食品行业的应用

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【摘要】

：

超高压技术（压力150—600MPa）是一种运用物理方法,在低温或常温下达到杀菌目的的冷杀菌技术,该技术克服了热杀菌和化学杀菌的不足。经高压处理可使食品中蛋白质变性,淀粉糊化,

【作者】

：

李新建

【机构】

：

江苏食品职业技术学院

【出处】

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食品安全导刊

【发表日期】

：

2008年3期

【关键词】

：

超高压技术食品行业冷杀菌技术应用高压处理蛋白质变性小分子物质物理方法

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超高压技术（压力150—600MPa）是一种运用物理方法,在低温或常温下达到杀菌目的的冷杀菌技术,该技术克服了热杀菌和化学杀菌的不足。经高压处理可使食品中蛋白质变性,淀粉糊化,酶失活,从而杀死微生物,能较完整的保留食品的香味和多种维生素等小分子物质;同时高压处理的压力可以瞬间均匀的传到食品中心,不受原料大小和形状的限制。超高压技术具有延长食品保藏时间,

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