【摘 要】
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以江南花糯速冻玉米为原料,添加适量的甜味剂和酸度调节剂,调配出营养丰富、风味良好的糯玉米汁饮料,以色泽、香气、滋味和组织状态为评价因素,通过计算各因素合理的权重对9
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工所国家农业科技华东江苏创新中心农产品加工工程技术研究中心,南京师范大学金陵女子学院
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(11)2067]
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以江南花糯速冻玉米为原料,添加适量的甜味剂和酸度调节剂,调配出营养丰富、风味良好的糯玉米汁饮料,以色泽、香气、滋味和组织状态为评价因素,通过计算各因素合理的权重对9种糯玉米汁产品进行模糊数学综合评价。结果表明:模糊数学综合评价法能够客观准确区分出不同产品的等级。糯玉米汁的最佳配方为A2B2C3,即5.0%蔗糖、0.04%柠檬酸钠、9.0%麦芽糊精,按该配方制得的糯玉米汁色泽均匀,酸甜可口,组织细腻,糯玉米香味浓郁。
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