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为保证鸡蛋不被细菌或者病毒污染,要及时将鸡蛋收集并熏蒸消毒。然后选择外表洁净光滑色泽鲜亮的鸡蛋,以大头朝上码在蛋盘。品牌鸡蛋还必须封包,打上生产日期。不能打包打码的鸡蛋也要记清生产日期,然后放在温度2~5℃冷库保存,保质期为40d左右;自然条件下,冬季室温下可保存15d,夏季室温下可保存10d。