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目的：探讨不同提取方式对大米蛋白调控血脂水平的影响效果。方法：分别给7周龄雄性Wistar幼鼠投喂粗蛋白为20％的酪蛋白及经碱法（RP—A）、酶法（RP—E）提取的大米蛋白14d后，检测各组实验鼠血浆总胆固醇（TCH）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL—C）、非高密度脂蛋白胆固醇（non—HDL—C）、三酰甘油（TG）等血脂水平以及HDL／TG比例和动脉粥样硬化指数（AI）。结果：RP—A和RP—E组实验鼠体重增加量及血浆TCH显著低于酪蛋白组（氏0．05）。实验各组间血浆HDL～C水平差异无统计学意义（尸〉0