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又是一年春来时,户外活动增加了,遇到各种蘑菇的机会也多。欧洲一些国家每到蘑菇上市季节,报刊电视等媒体常常按照不同时令发布有关野蘑菇的信息,以防人们误采误食毒蘑菇。《新疆菌类志》记载已知240多种大型蘑菇,其中有毒蘑菇约十分之一(近年来不断有新记录种发现,总数已突破300种)。毒蘑菇数量虽然不多,然而一旦误食,很可能危及生命。鉴于此,我根据自己掌握的一点知识,介绍一种北疆混交林区产量较大的优质食用菌———荷叶离褶伞。
初冬的蘑菇
2008年12月初,我在托里县采访,我们原计划前往加依尔山采访一个猎人,天公不作美,头一天夜里下了一场小雪,山路湿滑,无法进山,我只好改变采访计划前往老风口寻找线索。陪同我的老胡是个喜欢采蘑菇之人,他说现在老风口林区杨树蘑菇特别多。
草原盖着一层薄薄的雪,天寒地冻,这个季节怎么可能有蘑菇?车里的人对老胡的说法不以为然,我们不抱任何希望地随着他的指引来到老风口大田中一条防护林。下了车,老胡拾了根木棍即开始扒拉林地间的落叶,那情景似乎树叶下随处可见蘑菇。
塔城、阿勒泰、伊犁、天山山脉等北疆地区采蘑菇者有一个传统,凡在杨树林采到的食用菌一概称杨树蘑菇,柳树林或榆树林采的蘑菇就称之柳树蘑菇或榆树蘑菇,草原上采的蘑菇则统称为草蘑菇。其中也有个别现象,即阿魏蘑菇,因为北疆阿魏滩面积宽广,阿魏蘑菇名气大,因此民间知其学名叫阿魏蘑菇。其实,阿魏蘑菇有两种,一种名刺芹侧耳,另一种叫阿魏侧耳。
从老胡说到杨树蘑菇,我心里就在猜想老胡所说的杨树蘑菇究竟是哪一种。按照常识,初冬了,如果有杨树蘑菇,很可能是残留的侧耳或卷边网褶菌,因为这两种蘑菇中秋前后数量最多,深秋偶尔也能见到,不过,这个时间段即便有侧耳或卷边网褶菌也老了。
我跟在老胡身后,无所事事地看着他乱扒一气,他的认真劲儿甚至引起我的同情,我暗自祈祷,赶紧出来一个蘑菇吧,否则老胡面子上怎能过得去?不料我的同情多余了,老胡真的找到了蘑菇。厚厚的落叶保护了蘑菇,蘑菇还没冻僵。这种蘑菇个体最大的菌盖如火柴盒,小的只有拇指一般。菌盖呈肉色,菌摺白,菌柱粗短,有淡淡的蘑菇香气。
老胡的发现让人惊喜不已,大家立马分头行动,很快发现了更多的蘑菇。别人抢着扒拉树叶,寻找树叶遮盖的蘑菇,我一边寻找蘑菇,一边在记忆中搜寻已知的蘑菇名称。客观的说,这是我第一次在野外见到这种蘑菇。
老鼠的面包
在一棵大杨树树根部位的落叶下,我发现了一片蘑菇。可惜蘑菇大多残缺不全,从蘑菇上留下的印痕判断,糟蹋蘑菇的凶手是老鼠。
老鼠非常聪明,既然老鼠喜欢这种蘑菇,可以肯定这种杨树蘑菇品质不错。值得一提的是,在野外采蘑菇,老鼠是否啃食某种蘑菇是鉴别蘑菇是否有毒的方式之一,我采蘑菇就特别注意老鼠的行为。记得有两次,我和妻子采了一些非常新鲜的蘑菇,既没有被老鼠啃咬的痕迹,也没有蛆虫,为了鉴别两种陌生蘑菇是否有毒,我和妻子冒险一试,结果轻微中毒。肠胃虽然受了点伤害,但是,我查实了这两种毒蘑菇的名称,并且把掌握的知识向遇到的每一个采蘑菇者传授,也算是给社会做了一点贡献。
我选取了几株完整的蘑菇,观察菌盖、菌柱、菌环、菌根部,此菌有点像荷叶离褶伞。不过荷叶离褶伞萌发初期呈半圆形,菌盖完全展开后,菌盖边缘有波浪状起伏,眼前的蘑菇没有这些特征。当然,也可能是过了荷叶离褶伞的生长季,它的某些生物特性消失了。按照常理,荷叶离褶伞多见于中秋前后杨树林地,雨后往往成片分布,即便夜里零下5度左右,只要白天温度升高至零度以上,化冻的荷叶离褶伞依旧能够生长。掰一片蘑菇尝尝,口感爽滑无比,微微发苦。我有些担心,再次向老胡请教此蘑菇的品质。老胡毫不犹豫道:晚上咱们炒蘑菇,吃了就知道。老胡果然是采蘑菇老手,在林带中走了不足50米已经采了足足4公斤蘑菇。
回到住地,我帮着老胡洗蘑菇,此蘑菇手感之光滑、蘑菇之瓷实只能用两个字形容:舒服。开饭了,一盘素炒、一盘羊肉炒蘑菇。炒蘑菇味虽然清淡,但是该蘑菇肉质肥厚、口感爽滑、汤汁浓稠,果然非比寻常,此蘑菇的确为优质食用菌。
追根溯源
我拍了一些图片,带了几株标本返回乌鲁木齐请教赵震宇先生,当时,赵先生身体不太好,正在住院治疗。他说图片拍的不太好,无法给出结论,至于带回来的标本,由于干枯萎缩,一时间也无法辨认。接下来几年,由于工作太忙,鉴别这种蘑菇的事情一拖再拖。不过,从我接触的一些采蘑菇者描述的情况判断,每年中秋前后伊犁、塔城等地这种蘑菇产量非常大。
2015年,由于身体原因,我无法正常工作。正所谓塞翁失马焉知非福,我利用病休的空闲关注着这种杨树蘑菇,目的只有一个,搞清这种蘑菇的名称。
这年秋天,塔城多雨,各类野生食用菌大量生长。中秋过后,我跟随当地一个采蘑菇者来到一片杨树林。据说,这片林子杨树蘑菇比比皆是,蹲在地上,扒开树叶枯草,几乎不用挪身就能采几公斤。抵达目的地,我傻眼了,树林里人影憧憧,蘑菇还没有完全破土就被人挖光了。我需要的是一株完整蘑菇以断定蘑菇的学名,眼前的景况,小蘑菇都难遇,哪儿能找到完整的大蘑菇?
忙活了半天也没有找到一株理想的蘑菇。不得已,我只好在一堆蘑菇幼体当中选了几株像样的蘑菇拍照,发给自治区农科院菌类专家魏鹏研究员,他看了图片,听了我的描述,也是一头雾水。最后,他说可能是杏香口蘑。杏香口蘑带有浓郁的杏香味,可这种蘑菇气味很淡,根本谈不上杏香味。听罢此言,魏鹏说:“那就不是杏香口蘑。”接着,魏鹏叮嘱我趁这种蘑菇大量出现,设法寻找新的有此蘑菇的林区,只要能拍到这种蘑菇的全图和剖面图,即可确定蘑菇的名称。
说来,我的运气真不错,当天下午,在我们前往阿西尔乡途中,一条岔路口边有片三角形杨树林,从路上观察林地,这片小林地没有任何人为扰动痕迹。进入林子,我大喜过望。毫不夸张地说,满地都是蘑菇。其中即有刚刚拱破泥地呈典型半圆形的蘑菇,也有菌伞完全张开,周边呈波浪形的大蘑菇。我自忖,此菌非荷叶离褶伞莫属。大约两个多小时,我采了8公斤荷叶离褶伞。
为了进一步确认这种蘑菇。我拍了图片,发给魏鹏。魏鹏回话:“确定是荷叶离褶伞无疑。”让魏鹏没有想到的是,塔城竟然有如此多荷叶离褶伞分布。
后面的话
温带区域的菌类大多数喜欢低温、潮湿生长环境,术语称低温出菇,如市场上较多的侧耳(平菇)。侧耳是北疆混交林区秋季产量非常大的优质食用菌,我认识的一个采蘑菇者曾经在一根树桩上采到10公斤侧耳,我也曾采到一簇4.5公斤的侧耳。
人工栽培的侧耳,虽然实现了四季上市,不过,稍加留意,大家可能会发现,初春及秋冬季节时市场上的侧耳丰满诱人,夏季销售的侧耳则形态糟朽,口感和味道也较差。其原因就是夏季温度较高,人工栽培的侧耳违逆了侧耳的生长习性的结果。
搞定荷叶离褶伞的名称事情并没有结束。我继续跟踪调查荷叶离褶伞在低温环境下的生长情况。季节进入初冬,塔城平均气温徘徊在零度左右,我连续调查了塔城多个盛产荷叶离褶伞的杨树林。林子里虽然能找到少量荷叶离褶伞,但是,很显然过低的温度抑制了荷叶离褶伞的生长。
不过,此番调查揭开了荷叶离褶伞的另一个小秘密,即春天4月可以采到荷叶离褶伞的原因。
调查过程中,我注意到有些埋在土中的荷叶离褶伞已经形成幼小的子实体,遗憾的是,这些小蘑菇被冻封在地下。接下来的严冬,大地封冻,积雪覆盖,尚在土中已经萌发的荷叶离褶伞幼体进入休眠状态。来年春天,大地解冻,万物复苏,一些藏在土里、上年未长成的荷叶离褶伞便破土而出。这正是4月可以采到少量荷叶离褶伞的原因。大多数荷叶离褶伞的孢子需要在土里经过数月休眠,天气转凉后生成白色菌丝体,遇到雨水,菌丝体即变成子实体(也就是蘑菇)开始大量萌发,此时,季节已经到了中秋。
《新疆菌类志》还记载了一种与荷叶离褶伞相似的蘑菇———荷叶菇,荷叶菇也是一种优质食用菌。我对荷叶菇毫无了解,顺带一提仅希望有兴趣的朋友少走弯路,增加些许采蘑菇的知识而已。