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以褐色乳饮料保质期末的活性干酪乳杆菌数量为评价指标，研究了初始酸度、贮藏温度、菊粉添加量对干酪乳杆菌货架期存活性的影响，并在单因素基础上使用正交试验设计分析得到优化参数为：初始酸度70°T，贮藏温度7-10℃，菊粉添加量8g／L，此条件下褐色乳饮料28d货架期结束所含干酪乳杆菌数量仅衰减8％，远低于市售同类产品。