【摘 要】
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针对青玉米速冻保鲜加工工艺存在易产生机械损伤、营养成分有一定程度损失等问题,研究形成＂带壳预煮＂速冻新工艺。新工艺主要在带壳预煮,根据果穗大小确定相应的预煮时间和穿冰
【机 构】
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南通市农副产品加工技术协会,江苏沿江地区农业科学研究所,江苏嘉安食品有限公司
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针对青玉米速冻保鲜加工工艺存在易产生机械损伤、营养成分有一定程度损失等问题,研究形成＂带壳预煮＂速冻新工艺。新工艺主要在带壳预煮,根据果穗大小确定相应的预煮时间和穿冰衣等3个环节上进行了优化调整。新工艺推广应用后,提高了产品品质,降低了劳动强度,增加了农民收入;同时加工规模得到有效扩张,运行机制得到有效创新,产业链条得到有效延伸;3a中,应用新工艺的13个企业,生产规模扩大近1倍,年加工增收增长88.21%。
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