【摘 要】
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以脱壳牡丹籽为原料,研究牡丹籽经柠檬酸溶液浸泡、烘干及水酶法提取条件等对牡丹籽油提取率的影响。结果表明,牡丹籽油最佳提取条件为:牡丹籽经0.3 mol/L的柠檬酸溶液浸泡6 h,100℃烘干;在复合酶添加量0.5%、料液比1∶5、pH 4.5、50℃的条件下酶解1 h,再于pH 9、50℃下提取1 h,离心收集清油后,在pH 9、50℃条件下水相重复提取渣相1 h;选择木瓜蛋白酶破除乳状液。在上述条件下,牡丹籽清油提取率为55.31%,破乳率为96.31%,总油提取率为90.81%,所得牡丹籽油酸值、过氧
【机 构】
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江南大学食品学院,江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家食品与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180202)。
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以脱壳牡丹籽为原料,研究牡丹籽经柠檬酸溶液浸泡、烘干及水酶法提取条件等对牡丹籽油提取率的影响。结果表明,牡丹籽油最佳提取条件为:牡丹籽经0.3 mol/L的柠檬酸溶液浸泡6 h,100℃烘干;在复合酶添加量0.5%、料液比1∶5、pH 4.5、50℃的条件下酶解1 h,再于pH 9、50℃下提取1 h,离心收集清油后,在pH 9、50℃条件下水相重复提取渣相1 h;选择木瓜蛋白酶破除乳状液。在上述条件下,牡丹籽清油提取率为55.31%,破乳率为96.31%,总油提取率为90.81%,所得牡丹籽油酸值、过氧
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